egli ultimi anni sembra si sia riscoperta l’importanza del cibo, dei sapori e della cucina tradizionale.
Questo campo per la cultura italiana è un vanto: l’Italia è conosciuta a livellomondiale per la sua cucina, la meravigliosa fusione di sapori e profumi dei prodotti nazionali, l’equilibrio nutrizionale della cucina mediterranea. Tutto ciò ha prodotto una quantità enorme di materiale informativo nel quale è difficile orientarsi. Anche noi pertanto abbiamo voluto
cimentarci in questa avventura per riscoprire quei sapori e quelle fragranze che più ci sono vicine e abbiamo quasi dimenticato. Questo libro vuole riproporre sia quello che molti già sanno ma hanno messo tra i ricordi, sia avvicinare quelli che invece vivono in Brianza
ma non conoscono il suo passato contadino. Infatti è proprio questa la base della nostra ricerca: la cultura contadina in Brianza, semplice ma ricca nello stesso tempo, come la sua cucina oggi talvolta bandita dalle tavole quotidiane perché ritenuta troppo corposa, troppo calorica ed energetica. Le 150 ricette di questo volume sono state selezionate dopo un’attenta ricerca, cercando di catturare l’essenza della cucina brianzola, tratta dai ricordi delle persone che un tempo
partecipavano alla vita delle cascine.
Difficile è stato soprattutto scegliere quale versione di ogni singola preparazione meglio rappresentava il piatto; sono molteplici le varianti di ogni ricetta e non tutte sono state indicate proprio perché ogni singolo paese, cascina, famiglia ha una sua ricetta. Ma in fondo è questa la caratteristica della nostra cucina: la sua “natura casalinga” ….